百家乐赌场注册: 豆腐的做法大全有哪些

2020-03-25 18:22

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  豆腐的做法大全有哪些

  1.瓤豆腐

  主料:嫩豆腐两块,鸡蛋清数个,猪肉茸、鲜虾茸少许 。

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  佐料:白糖、米醋、料酒、葱、姜末、味素、香油、淀粉各少许。

  做法:

  (1)将猪肉芽与鲜虾茸、料酒、葱、姜末、味素、盐、香油、蛋清调拌成馅;

  (2) 豆腐切成铜板大小的片, 两面撒上点淀粉, 每两块豆腐中夹入蚕豆大小的馅心,成为“瓤豆腐”生坯;

  (3)用方头竹筷将蛋清打起雪白、浓细泡沫,加入 淀粉拌和,成为蛋泡糊;

  (4)锅内多放油,油五分热后将“瓤豆腐”生坯拌上蛋泡糊,下锅炸成淡黄色即可捞出,待油温略有上升,将瓤豆腐再一次下锅, 炸到馅熟色

  黄,即可捞出;

  (5)锅内放清水少许,加入白糖,熬成衡糊状、锅 内起气泡时放点米醋,拌和一下,浇在炸好的豆腐上即成。

  特点:色呈金黄,外脆内嫩,鲜美清爽,传统名菜。

  2.锅塌豆腐

  主料:豆腐两块,鸡蛋清两个,熟胡萝卜丝少许。

  佐料:猪油、香油、面粉、料酒、葱、姜末、味素各少许。

  做法:

  (1)将豆腐切成二分厚、一寸二分长的长方形薄片,撒点盐,再沾上一点面粉,挂上鸡蛋清, 逐片放入油锅中,煎成金黄色,捞出沥干;

  (2)锅里多放猪油,用葱、姜末炸锅,放料酒、豆腐、 盐、味素,添上半勺高汤,用小火煎片刻,当汤汗快干时上香油,装入盘中即成。

  特点:色泽样式美观,吃起来软嫩鲜香。

  3.木须豆腐

  主料:豆腐两块,鸡蛋两个,黄花、木耳少许。

  佐料:盐、酱油、葱末各少许。

  做法:

  (1)豆腐切成小方丁,鸡蛋打在碗里调匀;

  (2)锅内放油煎开,把鸡蛋倒入煎成饼,取出切成小方丁;

  (3)锅中放点油,用葱花、炸锅,把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即杨。

  特点:此菜色佳味美。

  4.咸蛋酿豆腐

  材料:咸蛋8个,豆腐2盒,虾米些许,葱数根,生菜1小棵,圣女蕃茄些许

  调味料:一般调味料

  做法: 虾米爆香

  咸蛋去蛋白,将蛋黄加入拌炒

  再加入豆腐炒入味

  盛盘,最后洒上葱花即可

  5.鲜花豆腐

  鸡脯肉200克,嫩豆腐250克,肥膘76克,鸡蛋清4只,湿淀粉10克,清汤1000克,胡椒粉、味精、精盐、香菇、竹苏、胡萝卜、大甜椒各适量。

  【制作过程】

  胡萝卜、大甜椒切成花形,鸡脯肉、肥膘、豆腐等制成泥,成形嵌花蒸熟,香菇、竹荪改刀,清汤烧开下竹荪、香菇、淀粉。装汤碗即成

  6. 雪菜豆腐

  材料 雪里红6两、鸡胸肉、豆腐1块、葱2根、黑豆5钱、金银花1钱、甘草2片、蒜头、调味料、太白粉、盐、米酒

  烹调步骤 将药材以三碗水煎成一碗、鸡肉、雪菜、豆腐切丁,葱与大蒜切细丁、鸡肉以盐、酒、太白粉拌腌约10分钟,起油锅,过油至熟捞起

  留油,爆香葱、蒜,再加入雪菜与药汁煮滚后,再加太白粉勾芡,倒入豆腐与鸡丁煮约2分钟即可。

(责任编辑:何旭敏)

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